Chile en Nogada

Un platillo que integra los tres colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y queso, y el rojo de la granada. El aroma, color y sabor del Chile en Nogada pudo con las dudas de Iturbide y pese a sus temores a ser envenenado, degusto el platillo.

Ingredientes

  • Aceite de Canola - 1 cucharada
  • Ajo - 2 dientes - Picado
  • Cebolla - 1/2 - Picada
  • Clavo de olor - 1
  • Canela - 1 raja chica
  • Aguayón - 400 g - Lavado y finamente picado
  • Tomillo seco - 1/2 cucharada
  • Orégano - 1/2 cucharada
  • Sal La Fina ® - Una pizca
  • Pimienta negra - Una pizca - Molida
  • Jitomate - 6 - Asados y molidos
  • Durazno - 1 - En cubos chicos
  • Manzana - 1 - En cubos chicos
  • Pera - 1 - En cubos chicos
  • Piña - 1 rebanada - En cubos chicos
  • Uva pasa - 1/4 de taza
  • Acitrón - 1/2 taza - En cubos chicos
  • Almendras - 1/4 de taza - Sin piel, picadas
  • Chile poblano - 4 chiles - Limpios y sin piel
  • Para la nogada:
  • Nuez de Castilla - 20 - Peladas y troceadas, remojadas en leche fría
  • Queso de cabra - 1/2 tazaz
  • Leche - 1/2 taza
  • Jerez - 1 cucharada
  • Azúcar - 2 cucharadas
  • Sal La Fina ® - Una pizca
  • Pimienta - Una pizca
  • Para servir:
  • Granada - 3 - Desgranadas
  • Perejil - Hojas - Lavadas y desinfectadas

Instrucciones

  • Para los chiles:
  • 1 Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo y cebolla junto con el clavo y canela para que suelten su sabor. Añade la carne, mezcla un par de veces, aumenta el sabor con tomillo, orégano, Sal La Fina® y pimienta.
  • 2Cocina hasta que la carne esté perfectamente cocinada.
  • 3Por último, agrega los vegetales, frutas y semillas en orden de aparición, dejando un tiempo entre cada una para permitir que se cocinen lo suficiente, revuelve bien. Con tu cuchillo haz una abertura en la parte superior de los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla que preparaste. Reserva.
  • Para la nogada:
  • En tu licuadora incorpora todos los ingredientes de la nogada. Reserva.

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