Pescado a la Veracruzana

La cocina veracruzana está condimentada con las especias más naturales y originales. Hay variedades como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.

Ingredientes

  • Aceite - 1 cucharadita
  • Ajo - 1 diente - Picado
  • Cebolla - 1/4 - Fileteada
  • Pimiento verde - 1/2 - En julianas
  • Pimiento rojo - 1/2 - En julianas
  • Puré de tomate - 1 taza
  • Vino blanco - 1/4 de taza
  • Hojas de Laurel - 2
  • Alcaparras - 2 cucharadas - Escurridas
  • Aceitunas - 12 - En mitades
  • Chile güero - 4
  • Sal La Fina ® - Una pizca
  • Pimienta negra - Una pizca - Molida
  • Para el huachinango
  • Huachinango - 4 filetes
  • Hoja de plátano - 4 rectángulos medianos (20x20cm. aprox)

Instrucciones

  • Para la salsa:
  • Calienta el aceite en un sartén, agrega ajo y cebolla, cocina moviendo constantemente hasta que las cebollas tomen un tono transparente. Agrega los pimientos y saltea, integra puré, vino blanco y laurel. Mezcla y cocina a fuego bajo hasta que los líquidos reduzcan ligeramente. Agrega al sartén alcaparras, aceitunas y chiles. Rectifica el sabor con Sal La Fina® y pimienta, cocina un minuto más. Reserva.
  • Para el huachinango:
  • Coloca los filetes sobre las hojas de plátano pasadas previamente sobre el fuego para suavizar, baña con la salsa, envuelve y lleva al horno a 190 °C por 10 minutos. Sirve de saliendo del horno.

Categorias

platillos de Aves
platillos del Mar
platillos de Carnes
platillos de Entradas
platillos de Caldos